周口沈丘顾家馍：老县城东关传了几百年的贡品老馍味_老面_时候_手工

2026-10-17 13:21:54 分类：休闲 阅读(7543)

“逛完沈丘的周口东关老街，咱不去街边的沈丘面包店，往老馍铺的顾家贡品工深巷里走。”“不就是馍老面普通的包子，能有什么特别的县城，还值得专门跑一趟老巷子里找？东关”“顾家馍是用老面发酵，手工揉上百遍，传百蒸出来的老馍馍放半个月都不会坏，凉吃都甜丝丝的味老。”这家老馍铺就在沈丘东关老街的候手深巷里，做馍的周口手艺传了十几代人，从明清时候就是沈丘当地的贡品，现在来买馍的顾家贡品工人有本地的老居民，也有专门从外地开车过来的馍老面篾片。做顾家馍，县城不用酵母粉，只用传了几百年的老发面发酵，发好的面团放在案板上，手工反复揉上百遍，把面团里的空气完全排出去，揉成圆滚滚的小馍，放进大蒸笼里，用柴火慢蒸四十分钟。刚蒸好的热顾家馍，表皮光滑油亮，像剥了皮的果儿一样，掰开之后内里的面筋层次均匀，咬一口筋道有嚼劲，带着小麦本身的自然甜香，空口吃都能吃完一整个，不用就菜都香。放凉之后的顾家馍，硬而不艮，掰开来里面没有一点裂纹，放十几天都不会变质，吃的时候切成片，煎一煎或者馏一馏，味道和刚蒸出来的一样香。很多老客来买，一买就是一二十个，带回家给家里人当主食，健康又顶饱。馍铺里的花馍也是特色，用不同的模子压成寿桃、小老虎的造型，蒸出来好看又好吃，家里办喜事、过寿的时候，很多人都专门来这儿定花馍，体面又有传统味道。很多在外工作的沈丘人，每次回老家，临走都要装上满满一袋子顾家馍，带回外地给身边的朋友尝鲜，外面的机器包子根本做不出这个老面发酵的自然麦香。过去沈丘周边走亲访友，最体面的伴手礼就是用篮子装上一兜顾家馍，比送什么点心都实在，亲戚收到了都要夸你懂礼数。现在很多市面上卖的所谓老面包子，为了省时间用酵母粉快速发酵，蒸出来软塌塌的，一点小麦的香味都没有，放两天就发霉变质。这家老馍铺守着老规矩，做馍只用传承了几百年的老发面，绝不放酵母粉和添加剂，每一个馍都手工揉够次数，柴火慢蒸，绝不偷工减料用电炉代替。来沈丘逛东关老街的时候，别只顾着拍老建筑，往深巷里的老馍铺走，买几个刚蒸好的热顾家馍，趁热咬一口，你才能尝到这座豫东小城藏在老巷里的清甜麦香。返回搜狐，查看更多平台声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。